La Cucina a impatto (quasi) zero

È uscito il libro “La Cucina a impatto (quasi) zero” di Lisa Casali e Tommaso Fara. La coraggiosa casa editrice che ha pubblicato un libro su un tema così di nicchia e diverso dai tradizionali ricettari e la sostenibilità in cucina è la Gribaudo.
Il libro illustrato con fotografie di Vincenzo Lonati si compone di due parti: La prima “teorica” ricca di consigli su qualunque scelta si compie sul cibo, dalla spesa, al supermercato, alla scelta dal menù di un ristorante. Si parla di ingredienti biologici, a Km zero, a filiera corta, non lavorati, senza imballaggi e di stagione. La seconda parte invece, “pratica” raccoglie circa 80 ricette rigorosamente a basso impatto ambientale.

Le caratteristiche che accomunano le ricette sono: 1. l’ingrediente di base è uno scarto o un avanzo; 2. La preparazione prevede, laddove sia possibile, l’impiego di tecniche che permettano di ridurre tempi di cottura, acqua e grassi aggiunti, come quella in pentola a pressione. La preparazione in genere è facile e prevede pochi passaggi; 3. Gli ingredienti extra necessari per preparare le ricette sono gli ingredienti normalmente presenti in una dispensa; 4. Tutte le volte che è possibile, i prodotti animali vengono sostituiti con ingredienti vegetali a minore impatto.
Più di metà delle ricette sono prive, infatti, di derivati animali ma allo stesso tempo buonissime e facili da preparare, in modo da sensibilizzare anche i carnivori più convinti ad un’alimentazione più sostenibile.
Un esempio? Il pudding all’ex spremuta, preparato con gli scarti della spremuta di arance (le due mezze calotte svuotate e la polpa che resta nello spremi-agrumi) e ingredienti esclusivamente di origine vegetale, senza burro né uova.
Il libro è stampato su carta FSC ed ha anche i marchi Ph Neutral, Elemental Chlorine Free ed Heavy Metal Absence.
Per compensare le emissioni di CO2 associate alla produzione del libro gli editori hanno aderito al progetto Impatto Zero di Lifegate. Tale progetto prevede il calcolo del contributo all’effetto serra e la relativa compensazione attraverso progetti di riforestazione nel sud del mondo.
Dove lo trovate? In libreria o sul sito de La Feltrinelli.it